海と、共に生きる。
海から受けた恩を、海へ還す。
私たちは、広田湾という海と、そこに暮らす漁協・師匠・地域の方々から、技術と機会を受け取って牡蠣養殖を始めました。事業として続けていくことは、その恩を海と地域へ還していく仕事でもあると考えています。
水産業は自然資源に依存する産業です。海域の状態、プランクトンの動向、水温の変動 ― それらすべてが、翌年の漁獲量と品質を左右します。広田湾という海を健全な状態で次の世代に引き継いでいくこと、地域の漁業文化を続けていける仕組みを支えること。それが、株式会社大将水産にとっての持続可能性です。
このページでは、当社が現在実施している取り組みと、これから段階的に進めていく方向性を、できる限り実態に即して公開します。掲げる目標は実現可能な範囲にとどめ、達成できないことを宣言しないことを基本方針としています。
海域の自浄能力を活かす養殖。
広田湾の海は、適切な管理のもとで継続的に水産物を生産できる、自浄能力を持った海域です。私たちは、その能力を超えない範囲で養殖を行うことを基本方針としています。
過密養殖の回避と適正密度
実施中養殖密度を高めすぎると、餌となるプランクトンが不足して身入りが悪くなるだけでなく、海域全体の水質や生態系にも負荷をかけます。当社は広田湾漁業協同組合の養殖区画ルールに沿って、適正な養殖密度を守り、海域の自浄能力を超えない範囲で運用しています。
自然環境を活かした養殖方法
実施中広田湾の養殖は、人工的な餌を投入しない、海中のプランクトンを濾過して育てる方式です。投入物が少ないため海域への負荷が小さく、海そのものの環境が品質と直結します。だからこそ、海域の状態を保つことが、結果として品質を保つことにもなります。
牡蠣殻のリサイクル
検討中・段階的準備中剥き身加工で発生する牡蠣殻は、現状一部を肥料・土壌改良材等として地域に還元しています。今後、より広い用途(建材、海藻礁、土木資材等)への活用について、地域の関係事業者・自治体と連携しながら段階的に検討を進めていきます。
梱包資材の見直し
実施中EC出荷の梱包資材は、保冷性能と環境負荷のバランスを考慮しながら、必要最小限の構成で運用しています。包材削減と再生材使用の拡大は、出荷品質を維持できる範囲内で継続的に見直しています。
エネルギー使用
検討中船舶燃料・冷蔵設備・加工場の電力等、現状の運用は効率化を継続的に図っています。再生可能エネルギーの導入や設備の更新については、投資余力と地域インフラの状況を見ながら、中長期的に検討していく方針です。
漁協・地域・海と、つながり続ける。
広田湾で牡蠣を養殖できているのは、広田湾漁業協同組合と、長年この海で漁を続けてきた地元の方々のおかげです。地域コミュニティの一員として、できることを継続していきます。
広田湾漁業協同組合との協働
実施中当社は広田湾漁業協同組合の組合員として、養殖区画管理、水質・貝毒検査、出荷可否判断、漁業権管理など、組合の運営する公的な仕組みのもとで活動しています。検査主体は漁協および岩手県等の公的機関であり、当社はそれらの結果に依拠して出荷判断を行っています。
地域経済への貢献
実施中事業に必要な物資・サービスは、可能な範囲で陸前高田市内および広田湾周辺の事業者から調達しています。当社の事業活動が地域の経済循環の一部として機能することを大切にしています。
復興への関わり
実施中陸前高田市は東日本大震災(2011年)からの復興過程にあり、漁業・養殖業もまたゼロからの再出発を経て今に至ります。当社はその復興の文脈の中で広田湾に新規参入した会社です。地域の漁業を続けていくこと自体が、復興への一つの貢献だと考えています。
次の漁師を、迎え入れる。
三陸の漁業・養殖業は、全国の他地域同様に担い手不足の課題を抱えています。当社が大阪から移り住んで広田湾で養殖を始められたこと自体が、漁協と地元漁師の「外から来た新しい担い手を受け入れる」姿勢に支えられた結果です。
当社では、若手・未経験者の受け入れ、技術継承の仕組みづくりを、事業として無理のない範囲で進めています。広田湾で漁師として働きたい方、養殖業に関心のある方の問い合わせには、随時対応しています。
出荷判断の透明性。
食品安全は、水産物を扱う事業者の最も基本的な責任です。当社は法令および公的ガイドラインに基づく管理体制を運用し、可能な範囲で透明性をもって公開しています。
ロット管理
実施中出荷ロットごとに漁獲日・出荷先・数量を記録しています。万が一の異常発生時に、該当ロットを特定し影響範囲を迅速に把握できる体制を維持しています。
水質検査・貝毒検査
実施中(漁協依拠)当社は、広田湾漁業協同組合および岩手県等の公的機関が実施する定期的な水質検査・貝毒検査(麻痺性貝毒・下痢性貝毒等)の結果に基づき、出荷可否を判断しています。基準値を超えた場合は出荷を停止します。
HACCP対応
未導入・段階的導入に向けた検討・準備中HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point)の自社内システムは、現時点では未導入です。日本では2020年の食品衛生法改正により原則として全食品事業者にHACCPに沿った衛生管理の制度化が求められており、当社も事業規模・体制を踏まえた段階的導入に向けて検討・準備を進めています。
短期・中期・長期の方向性。
数値目標としての宣言は控え、事業として無理なく実現できる方向性のみを記載しています。具体的な進捗は、お知らせや本ページの更新を通じて、随時報告していきます。
足元の運用品質を高める
出荷ロット管理の精度向上、HACCP対応に向けた段階的な準備、梱包資材・廃棄物の見直しを継続。当面は、現場運用の品質を一段引き上げることに優先順位を置きます。
地域連携と担い手育成
牡蠣殻リサイクルの本格化、地域事業者との連携拡大、若手担い手の継続的な受け入れ体制づくり。事業の枠を超えた地域貢献の比重を、段階的に高めていく方向です。
三陸の海と漁業文化の継承
広田湾という海の健全性を保ちながら、三陸の漁業文化を次世代に引き継いでいくための仕組みづくり。事業の持続性と、地域の持続性を両立させていくことが、当社の長期的なビジョンです。
持続可能な海の恵みを、
ご家庭へ。
広田湾の海と地域の中で育てた牡蠣を、産地から直接お届けしています。
また、当社で一緒に働く仲間も随時募集しています。